Our Wild Mushroom Spice makes an excellent sauce for new potatoes and it's ready in just 20 minutes, the time it takes to boil new potatoes. You don't even need to chop anything!

To prepare 4dl of mushroom sauce: Shake the bag. Mix one bag with 1.5dl of water. Let sit for 10–15min. Heat the mixture in a pan for a few minutes using a dash of vegetable oil and add 2dl of cream or similar. Mix well and let the sauce simmer on low heat for about 5mins. Enjoy with new potatoes seasoned with yarrow flowers and perhaps some fresh young yarrow leaves.

Add fresh or dried yarrow and some butter with the potatoes just after pouring away the boiling water. Let the potatoes, butter and yarrow brew at least 5 min in a pan under the lid before serving. Decorate the serving plate with lovely fresh yarrow flowers.

Uudet Perunat Sienikastikkeella & Siankärsämöllä

Uusien perunoiden odotus palkitaan aina. Niiden maku on ihanan raikas, puhdas ja kesäinen, ja ne ovat huomattavasti mehukkaampia kuin taviperunat. Uusien perunoiden maku itsessään on niin hyvä, että kokkaaminen niistä on tosi simppeliä. Voit yhdistellä hyvinkin yksinkertaisia kesäisiä raaka-aineita perunoiden kanssa. 

METTÄ Sienimausteesta syntyy hetkessä ihanan helppo ja maukas kastike uusille perunoille. Se valmistuu 20 minuutissa, samalla kun perunat kiehuvat, eikä sen tekoon tarvitse silputa mitään.

Valmistus (noin 4 dl kastiketta): Sekoita pussin sisältö. Lisää yhden pussin sisältöön 1,5 dl vettä ja anna liota 10–15 min. Kuumenna seosta pannulla hetken kasviöljyssä ja lisää 2 dl lempikermaasi, sekoita hyvin ja anna hautua pannulla miedolla lämmöllä 5 min. 

Korvaa peruhoihin tilli takapihan siankärsämön kukilla ja nuorilla lehdillä. Lisää siankärsämö ja nokare voita kuumien perunoiden sekaan ja anna hautua kannen alla vähintään 5 min ennen tarjoilua. Koristele tarjoiluastia lopuksi ihanilla tuoreilla siankärsämön kukilla, ne sopivat hyvin myös syötäväksi sellaisenaan.

These sugar-free and milk-free “ice cream” sticks taste like Finnish summer. 

Approx. 4-6 x 1 dl ice cream popsicles

• 4 dl of coconut milk
• 2-3 dl fresh or frozen crushed wild blueberries
• 3 tbsp METTÄ Spruce honey or METTÄ Finnish Xylitol*

Mix the coconut milk with spruce honey into a smooth mixture with a blender. Whisk the mixture with a whisk if you want a fluffier texture for the ice cream. Measure the mixture and crushed blueberry in layers in the ice cream molds (about 1 dl per stick) with the sticks and put in the freezer. Alternatively, mix the blueberries with the coconut milk and honey. When the ice creams are sufficiently solidified, pour hot water over the plastic molds to make the ice creams come off the molds more easily.

* The lovely fresh taste of xylitol fits this recipe very well, but may cause laxative effects on sensitive stomachs. If this is the case, you can replace part of the xylitol with another sweeter like plain sugar or agave syrup, if necessary.

Mustikka-kookos jäätelöpuikot

Näissä sokerittomissa ja maidottomissa jäätelöpuikoissa maistuu Suomen kesä. 

Noin 4-6 x 1 dl jäätelöpuikkoa

• 4 dl purkillinen kookosmaitoa
• 2-3 dl tuoreita tai pakastemustikoita murskattuna
• 3 rkl METTÄ Metsähunajia tai METTÄ Suomalaista Ksylitolia*

Sekoita kookosmaitoon kuusenkerkkähunaja ja kookosmaito tasaiseksi seokseksi blenderillä. Vatkaa vielä lopuksi seosta vispilällä, jos haluat jäätelöihin kuohkeamman rakenteen. Asettele valmistamasi seos ja mustikkamurska kerroksittain mehujäämuotteihin (noin 1 dl per puikko) puukkoineen ja laita pakastimeen. Vaihtoehtoisesti sekoita mustikat myös kookosmaidon ja hunajan sekaan. Kun jäätelöt ovat riittävästi jähmettyneitä, valuta muovimuottien päälle kuumaa vettä, jotta saat jäätelöt irtoamaan muoteista helpommin.

*ksylitolin ihanan raikas maku sopii tähän reseptiin todella hyvin, mutta saattaa herkkävatsaiselle aiheuttaa laksatiivisia vaikutuksia, korvaa osa tarvittaessa muulla makeutusaineella.

Siankärsämö kesäjuomat 

Wherever you are working, take your coffee/tea break outside!

Our tea break contains a bottle of Roseroot herbal tea enriched with a shot of 100% organic sea buckthorn berry juice concentrate, sweeted with Honey & Spruce. A mix that will for sure keep you going, yet it’s naturally caffeine-free.

Brew METTÄ Roserooot Crush according to the instructions on the package and the 1-2 shots of 100% Sea Buckthorn Juice concentrate per 2dl of tea and 1-2 tsp of Finnish Honey & Spruce. Mix well and enjoy mildly heated or cold.

Do you know why roseroot grown in the North is so effective? Before harvesting, the plant (roots) develops active substances for 4-5 years in the arctic soil as it struggles through harsh winter frosts and during the summer time enjoys the light of the midnight sun and nightless night. The very unusual and demanding growing conditions force the plant to develop active super powers to survive 👊🌿

Sea buckthorn berry is full of vitamin C and beta-carotenoid, that our bodies convert into vitamin A.

Try combining these two, + Finnish honey & Spruce if you need sweetness, and enjoy daily. This + time spend outdoors = the best natural shield against winter fatigue!

Ruusujuuri + tyrni voimajuoma

Hauduta METTÄ Ruusujuuri rouhetta pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää 1-2 shottia kylmäpuristettua 100% tyrnimehutiivistettä joukkoon. Sekoita hyvin ja nauti hieman lämmitettynä tai kylmänä.

If you love smoothies, then adding Nordic herbs to your diet is really easy. Our herb crushes can be sprinkled onto all kinds of smoothies, not just the green ones. If you don't have time to blend the smoothies yourself, you can carry our pouch in our bag and just sprinkle a few spoonfuls onto ready-to-drink smoothies bought from the store. One tablespoon of dried herbs equals one large handful of fresh plant, which is a super good daily dose of vitamins and other good stuff.

Here's few tips how to combine Nordic herbs with berry smoothies

• Nettle and Birch work really well with wild blueberry based smoothies, see recipe
• Yarrow is a a nice spice for strawberry based smoothies 
• Birch and Yarrow work well with lingonberry and cranberry, but you might want to add some natural sweetening such as honey or our Lingonberry Xylitol
• Dandelion's taste is strong and it needs a strong companion: try combining it with sea buckthorn berry 
• Roseroot has a lovely taste of fresh roses and it can be combined nicely with almost all kinds of berries, but our favourite is sea buckthorn berry + carrot. See recipe
• Spruce sprouts (Our Forest Defence herbal tea powder) work really well with wild blueberry, apple and sea sea buckthorn berry based smoothies.

Marja-yrttismuutit

Jos pidät smuuteista, Pohjolan yrttien lisääminen ruokavalioosi on tosi helppoa. Yrttejä voi sekoittaa melkein minkälaisiin smuuteihin tahansa, ei pelkästään vihersmuuteihin. Jos et jaksa valmistaa smuuteja itse, sekään ei haittaa, METTÄ-pussi kulkee helposti mukana, ja voit näppärästi lisätä yrttirouhetta kaupan valmiisiin smuuteihin. Yksi ruokalusikallinen vastaa isoa kourallista tuoretta tavaraa, joka on tosi hyvä päiväannos luonnon parhaita ravintoaineita. 

Tässä muutama vinkki, miten yhdistellä yrttejä marjapohjaisiin smuuteihin

• Nokkonen ja Koivu sopivat tosi hyvin mustikkapohjaisiin smuuteihin, katso resepti
• Koivu, vadelma ja omena on upea yhdistelmä
• Siankärsämö on ihana mauste mansikkapohjaisiin smuuteihin 
• Koivu ja Siankärsämö sopivat myös puolukka- ja karpalopohjaisiin smuuteihin, mutta kaipaavat hitusen makeutusta esimerkiksi meidän Puolukkaksylitolilla
• Voikukan maku on vahva, ja se tarvitsee makuparikseen myös vahvan kumppanin, kokeile yhdistää se tyrnin kirpakkaan makuun 
• Ruusujuuri maistuu ihanasti tuoreille ruusuille ja sopii yhdistettäväksi miltei minkä marjan kanssa tahansa, mutta meidän lemppari on tyrni + porkka. Katso resepti
• Kuusenkerkkä (METTÄ Forest Defence yrttiteejauhe) sopii erittäin hyvin mustikka-, omena- ja tyrnipohjaisiin smoothiesiin.

A jar of spruce dip

• 2 dl sour cream/ créme fraiche/ yoghurt or similar
• a handful of fresh spruce sprouts or crushed needles or 1 tsp of METTÄ Forest Defence herbal tea powder
• 1 tbsp olive oil
• a pinch of salt

If you use fresh needles / sprouts, crush the needles / sprouts well with the oil in a mortar or blender. Mix the fresh needles / sprouts or Forest Defence powder with sour cream, sour cream, créme fraiche or yoghurt. Season with salt. If you need sweetening, add 1l of METTÄ Honey & Spruce.

Kuusenkerkkä-dippi

Tiesitkö että kuusta voi hyödyntää kokkailussa ympäri vuoden? Jouluna ei tarvitse tyytyä vain nauttimaan joulukuusen ihanasta aromista, vaan kuusi kannattaa tuoda osaksi jouluateriaa. Kuusenkerkkien upea sitruksinen aromi sopii erinomaisesti maustamaan erilaisia dippejä ja kastikkeita. Kuusenkerkkädippikastike sopii kastikkeeksi esimerkiksi savukalalle, sipseille tai porkkanoille.

Purkillinen kuusenkerkkädippiä

• 2 dl smetanaa, kermaviiliä, créme fraiche, jogurttia yms
• kourallinen tuoreita kuusenkerkkiä tai neulasia murskattuna tai 1tl METTÄ Forest Defence -yrttiteejauhetta
• 1rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa

Jos käytät tuoreita neulasina/kerkkiä, murskaa neulat/kerkät hyvin öljyn kera morttelissa tai blenderissä. Sekoita tuorekerkät tai Foreset Defence jauhe smetanan, kermaviilin, créme fraichen tai jogurtin kanssa. Mausta suolalla. Jos kaipaa makeutusta, sekoita joukkoon 1tl METTÄ Hunaja & Kuusenkerkkä -tuotetta.

Pics/Kuvat: Aino Huotari, kirjasta VILLIYRTIT - Hyvinvointia kotikulmilta WSOY. Recipe / resepti mukailtu kirjasta VILLIYRTIT - Hyvinvointia kotikulmilta WSOY.

Tasty foccacia bread with Nordic mushroom twist, made with our super easy just add Wild Mushroom Spice. Glorious add to you Christmas table.

Wild Mushroom Foccacia, 1 large baking tray

• 5 dl water
• 50g fresh yeast or 15-20g dry yeast
• 10 dl whole wheat flour
• 1 dl virgin olive oil 
• 1 bag Wild Mushroom Spice
• Porcini Salt

Heat the water to lukewarm temperature. Crumble and dissolve the fresh yeast into the water. Or, if you are using dry yeast, mix the yeast with the flour. Add about half of the flour into the water and mix well. Knead the dough with your hands while adding the rest of the flour. Let the dough rise under a clean kitchen cloth in a warm place for about 30 mins, it should rise to be about double in size. Cover the baking tray with baking paper and spray it with a little bit of oil. This way, also the bottom of the foccacia will be nice and crispy. Spread the dough onto the baking paper evenly pressing the dough flat with your hands (it’s easier if you cover your hands in some flour). Let the dough rise another 30 minutes under a kitchen cloth on the baking tray. Mix the Wild Mushroom Spice with olive oil and a dash of water, and let sit for 5-10 mins. 

When the dough has risen, press some dents into the dough using your fingers. Generously spread some olive oil onto the dough and finally spread the WIld Mushroom Spice paste evenly onto the dough. 

Bake on the bottom rack of the oven at 200 degrees celcius until the bread is nice and brown and done, about 30 minutes. When done, remove from the oven and sprinkle some Porcini Salt on top, remember that Wild Mushroom Spice mixture has some salt in it already. 

Recipe inspired by and modified from here.

Sienifoccacia

Foccacia leipä on helppo ja herkullinen suolainen herkku, joka sopii hyvin juhlapöytään. Pohjoismaista twistiä saa lisäämällä mausteeksi sieniä ja erilaisia yrttejä. Todella helpolla pääsee, kun hyödyntää maustamiseen Wild Mushroom Spice –maustetta.

Ainekset yhteen uunipellilliseen

• 5 dl vettä
• 50g tuorehiivaa tai 15-20 g kuivahiivaa
• 10 dl täysjyvävehnäjauhoja
• 1 dl neitsytoliiviöljyä
• 1 pussi Wild Mushroom Spice –kastiketta
• Porcini Salt sormisuolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna ja liota hiiva veteen. Lisää sitten noin puolet jauhoista ja sekoita hyvin. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon.

Vaivaa taikinaa käsin ja lisää samalla loput jauhoista. Anna taikinan kohota liinan alla läpimäsä paikassa noin 30 minuuttia, sen tulisi kohota noin kaksinkertaiseksi.

Peitä uunipelti leivinpaperilla, ja voitele se kevyesti öljyllä. Näin focaccian pohjasta tulee myös ihanan rapea. Taputtele taikina pellille tasaiseksi jauhoitetuin käsin. Anna sen kohota pellillä vielä liinan alla toiset 30 minuuttia. Sekoita Wild Mushroom Spice –mauste 3 rl oliviiöljyyn 2 rkl veteen, ja anna sen seistä 5–10min.

Kun taikina on kohonnut, pistele sormilla koloja leivän pintaan. Lorauta pinnalle runsaasti oliiviöljyä, ja levitä päälle Wild Mushroom Spice –maustetahna mahdollisimman tasaisesti.

Paista uunin alaosassa 200 asteessa kunnes leipä on kauniin ruskea ja kypsä eli noin 30 minuuttia. Ripottele lopuksi päälle vielä maun mukaan Tattisormisuolaa. Wild Mushroom Spice –mauste sisältää itsessään hieman suolaa.

Resepti muokattu täältä.

Missing the mossy mushroom forests? No worries, our novelty product Wild Mushroom Spice will take you to the best mushroom spots in an instant. 

How does a delicious, easy, all natural, healthy and Finnish mushroom pesto sounds like? Our Wild Mushroom Spice makes a super tasty pesto type of paste. Like tapenade, but made of clean and tasty Finnish mushrooms and herbs. It’s also 100% vegan.

Use the pesto like you would any traditional pesto; spread it on top of bread, mix with your favourite pasta, enjoy as an exciting salad dressing or a delicious condiment to any meal. 

To make one serving (about 20g): Shake the bag and use a spoon to mix the contents. Combine 1tbsp Mushroom Spice mixture with 0.5-1tbsp water and 2tbsp vegetable oil and mix well. Let the mixture sit for about 5min. Enjoy.

Read more about Finnish wild mushrooms from our NEWS.

Sienipesto

Ikävöitkö sammaleisia sienimetsiä? Ei huolta, ihana uutuustuotteemme Villisienimauste 20g vie sinut oitis makumatkalle parhaille sieniapajille.

Sienimausteesta saat nopeasti valmistettua herkullisen ja ympäristöystävällisen vaihtoehdon perinteiselle pestolle. Sano hyvästit homehtuville pestopurkeille jääkaapin perällä. Sienipestoa voit valmistaa juuri sen verran mitä tarvitset käyttökerralla, jopa vain yhden ruokalusikallisen lounassalaattisi kastikkeeksi. Tuote on täysin vegaaninen, eikä sisällä kovia rasvoja. Juuston makua korvaamaan olemme käyttäneet ravinteikasta oluthiivahiutaletta. Nauti peston tavoin leivän päällä, pastan kera, salaattikastikkeena ja mausteena. 

Yhden annoksen valmistus (n.20g): Sekoita pussin sisältö hyvin ennen annostelua. Sekoita 1rkl Villisienimaustetta 0,5-1rkl vettä ja 2rkl kasviöljyä. Anna tekeytyä noin 5min. Nauti.

Lue TÄÄLTÄ lisää käyttämistämme suomalaisista sienistä.

Have you heard about flavoured sweeteners? In addition to berries, flowers and herbs are also perfect for bringing an extra flavour to sweeteners that are perfect for summery drinks, deserts, porridge, smoothie and tea. 

To replace white sugar, we suggest trying alternatives that are healthier as they are lower GI (glycemic index, and therefore won't raise your blood sugar like regular sugar) for example, Finnish Birch Sugar, or more known by its name Xylitol. The lower the GI index, the smaller the effect on blood sugar and the more steady it is. White sugar has a GI index of 68 whereas Xylitol falls at 7 and coconut sugar at 38, just to give an idea. Banting, or low carb dieting, accepts xylitol as a sweetener that won't have the effect on blood sugar like other sweeteners creating a spike followed by a fall. 

To make a 2dl jar of Flower Xylitol

• 2dl lilac flowers / rose petals / fireweed flowers/  wild pansy flowers / other edible flowers
• 2 dl METTÄ Finnish Xylitol or coconut sugar or other sweetener
• clean glass jar with a seal or cap

Separate the flowers from their stems. Soak / rinse the flowers if needed to get rid of any small bugs or dirt. If the flowers are wet, dry them on a handtowel. In turns to create layers, mix into your glass jar the flowers and the xylitol or other sweetener you have chosen. Leave the jar open as long as the flowers have any moisture in them. Mix daily to avoid any moisture clumps forming in the sugar.

The Xylitol we use in our METTÄ products is a fresh flavoured, low GI natural sweetener that contains 40% less calories than regular sugar. Xylitol takes heat well, so it's perfect for baking. Our Xylitol is sustainably produced in Finland using the side stream fibre waste from the European wood industry. Xylitol is a perfect sweetener for tea, coffee, smoothies, porridge, yogurt and to sweeten your summer drinks.

Excessive use of xylitol may cause laxative effects. 

Kukkakoivusokeri

Valkoisen sokerin sijaan kannattaa kokeilla  muita vaihtoehtoja, kuten vaikkapa kotimaista koivusokeria, ksylitolia, jonka glykeeminen indeksi on huimasti alhaisempi kuin teollisen valkaistun sokerin. Mitä pienempi GI-arvo tuotteessa on, sitä vähäisempi ja tasaisempi vaikutus sillä on verensokeriin. Valkoisen sokerin GI-arvo on 68, kun koivusokerin 7 ja kookossokerin 38 esimerkiksi.

Kukkakoivusokeri 2dl purkillinen:

• 2 dl syreenin kukkia / ruusunterälehtiä / keto-orvokkia / maitohorsman kukkia yms. muita saatavillasi olevia syötäviä kukkia
• 2 dl METTÄ Suomalaista ksylitolia tai kookossokeria yms.
• Puhdas kannellinen lasipurkki

There are a lot of granola recipes out there. We wanted to try one that has Finnish ingredients, is super easy, is sugar free, healthy and has a certain exciting Nordic twist.

Wild Blueberry granola, one big jar:

• 4 dl large rolled oats
• 1,5 dl peeled hemp seeds
• 1 dl pumpkin seeds
• 1dl dried, sugar free, apple pieces (we used homemade)
• 2 tl METTÄ Forest Defence powder
• 4-5 tbsp METTÄ Wild Blueberry Xylitol
• 3-4 tbsp extra virgin rapeseed oil
• 1dl freeze dried whole wild blueberries

Mix the oats and seeds together in a big bowl. Melt the rapeseed oil in a saucepan and add the Wild Blueberry Xylitol. Mix until the xylitol dissolves completely. Combine the oil with the mixed oats and hemp seeds and stir well. Bake it in the oven (on a baking tray) for 7-10 minutes on 150 celsius degrees (or as long it has gotten a nice light brown colour). Once it has cooled down, add freeze dried whole berries, dried apple pieces and birch leaves. Stir well and taste. If it’s not sweet enough, add some Lingonberry Xylitol or Wild Blueberry Xylitol. Serve with natural yoghurt or milk, for example.

Sokeriton Kuusenkerkkä-Mustikkagranola

Itsetehty mysli eli granola on tosi suosittua. Sen ymmärtää hyvin kun katsoo kaupan valmiiden myslien ainesosaluetteloja. Monessa on paljon sokeria tai terveellisiä ainesosia, kuten pähkinöitä tai marjoja, on säästelty. Halusimme tehdä oman myslireseptin, jossa kaikki ainekset ovat suomalaisia, jossa on Pohjolan eksoottista makuvivahdetta, joka on terveellinen ja samalla ihanan makuinen.

Mustikkagranola, yksi iso purkillinen

• 4 dl isoja kaurahiutaleita
• 1,5 dl kuorittua hampunsiementä, esim Impolan
• 1 dl kuivattuja makeuttamattomia omenanpaloja
• 1 dl kurpitsansiemeniä
• 2 tl METTÄ Forest Defence -yrttiteejauhetta
• 4-5 rkl METTÄ Puolukkaxylitolia tai Mustikkaxylitolia
• 3-4 rlk extra virgin kotimaista rypsiöljyä
• 1 dl pakkaskuivattuja kokonaisia mustikoita

Sekoita kaurahiutaleet ja siemenet isossa kulhossa. Lämmitä pannulla rypsiöljy ja sekoita sen sekaan marjaxylitoli, xylitolin tulee kunnolla sulautua öljyyn. Sekoita sitten öljy, kaurahiutaleet ja kuoritut hampunsiemenet keskenään. Laita seos uunipellille ja paista noin 7-10 min 150 asteessa, seos on valmis kun se on saanut hieman paistoväriä ja pysyy hieman kasassa. Anna seoksen jäähtyä ja lisää joukkoon omenanpalat, koivunlehti ja kokonaiset pakkaskuivatut marjat. Jos kaipaat lisää makeutta, lisää päälle vielä marjaxylitolia. Tarjoile esimerkiksi maustamattoman jukurtin kera.

Spruce-Ginger Green Latte is a great alternative to your regular coffee. To prepare one cup: Mix matcha green tea powder according to the instructions on the package, add 1/4 tsp of Freeze-dried Spruce Powder from Arctic Warriors for example and 1/4 tsp of Organic Ginger Powder from Foodin for example. Enjoy with some oat milk and METTÄ Honey & Spruce. ps. Stay tuned fow new METTÄ products, we are working on new Forest Infusions which will be great bases for green lattes ;).

Did you know...

one tablespoon of dried herbs = one large handful of fresh plant

Just one tablespoon is already a super good daily dose of vitamins and other good stuff.

This super healthy nettle pancakes recipe respects almost any diet, and you can modify it to your liking:

10-15 small pancakes:

• 4 dl oat milk / almond milk / coconut milk / water
• 3 dl chickpea flour  (our recommendation!) / oat flour
• 3 dl fresh blanched* nettle leafs or 4 tbsp dried METTÄ Nettle Leaf soaked
• 1/2 tsp METTÄ Nettle Salt
• 1 tbsp extra virgin olive oil or coconut oil

*dip the nettle leafs into boiling water for 30 seconds, squeeze out the extra water. 

Mix the dry ingredients together first and then add the plant milk or water and oil (and fresh blanched nettle). If you use fresh nettle, use blender to make it fine enough. Mix very well. Let the dough sit for 15 min and then fry on a hot pan (we recommend using a pancake pan) using enough oil to make the pancakes nice and crispy, but don't let them burn.

Serve with Sugar-free Lingonberry Jam, try making your own using THIS recipe for example, or just sprinkle some of our delicious Berry Xylitol on top or perhaps some yummy raw honey. Why not also try these pancakes with salty toppings, such as with our Mushroom Sauce or our Nettle Pesto.

This recipe is inspired from HERE, slightly modified.

Vegaaniset ja gluteenittomat nokkosletut

Miten käyttää nokkosta ruuanlaitossa? Helppoa, voit käytännössä käyttää sitä missä tahansa korvaamaan pinaatin tai lehtikaalin. Nokkonen sopii erinomaisesti myös teehen ja mausteeksi, puhumattakaan sen käytöstä huippu ravintolisänä.

Tämä superterveellinen resepti on helppo modifioida ruokavalioosi.

10-15 kpl pieniä pannukakkuja:

• 4 dl kaura-, manteli-, kookosmaitoa tai vettä
• 3 dl kikhernejauhoa (meidän suositus!) tai kaurajauhoa
• 3 dl tuoretta ryöpättyä* nokkosenlehteä tai 4 rkl METTÄ Nokkosrouhetta liotettuna
• 1/2 tl METTÄ Nokkossuolaa
• 1 rkl of extra virgin oliiviöljyä tai kookosöljyä

*keitä tuoreita nokkosen lehtiä 30 sekuntia kiehuvassa vedessä, purista ylimääräiset vedet pois.

Sekoita kuivat ainekset hyvin keskenään ja lisää nokkoset ja haluamasi kasvismaito ja öljy (ja tuore nokkonen). Jos käytät tuoretta nokkosta, jauha se blenderillä ryöppäyksen jälkeen hienoksi massaksi.

Sekoita hyvin. Anna seisoa 15 min. Paista sitten letut kuumalla pannulla (mieluiten lettupannulla) riittävässä öljyssä. Lettujen tulee olla kunnolla rapeita, mutta ei palaneita.

Tarjoite sokerittoman puolukkahillon kanssa, esimerkiksi TÄLLÄ reseptillä tehtynä tai ripottele päälle METTÄ Marjaksylitoleja tai hunajaa. Kokeile myös suolaisilla täytteillä, esimerkiksi METTÄ Sienikastikkeella tai METTÄ Nokkospestolla. 

Resepti on TÄÄLTÄ, pienillä muutoksilla.

Lämmin koivu-puolukka juoma

This fall mushrooms there has been plenty of wild mushrooms in the Finnish forests. Mushrooms can be combined with wild herbs in the home kitchen. For example, nutritious nettle makes a perfect pair with chanterelles, yellowfoots, porcinis and horn of plenty mushrooms. Pizza or pie is an easy way to enjoy both mushrooms and wild herbs. This wonderful recipe combines both. Also read more about the mushrooms we use in our products HERE.

Two middle-sized pizzas

30 min + rising the dough
1h – 24h + marinating the mushrooms 2h

Pizza dough

• 1/2 bag of dry yeast
• 2 dl water
• 4,5–5 dl wheat flour (if possible, try out Italian tipo-00 flour!)
• 1 tsp salt
• 2 tbsp olive oil

Pizza toppings

• 2 balls of Buffalo mozzarella (for vegan/climate option choose vegan cheese, Jalo-tofu etc.)

Mix flours, salt and yeast in a bowl. Warm the water into approx. 42 degrees, pour into the bowl and add the flour mix little by little simultaneously kneading. Add olive oil to the dough in halfway. Knead the dough by hand or in appliance for as long it is bouncy, approx. 5–10 minutes. The dough can be left a little loose, but it should still be easy to handle. Flour the dough ball and let it rise under a cloth for couple of hours. If you’ve got time, let the dough rise in the fridge throughout the night. Cut the risen dough in two and bake two thin pizzas.

Spread the sauce, cheese and marinated mushrooms on top of the pizza bottoms. Bake in the highest temperature of your oven until the bottom gets some colour and the pizza looks delicious. Depending on your oven 5-10 minutes.

Tip! If you don’t have a pizza stone at use, heat up the oven plates in the oven as it warms up. Move the pizzas from the baking paper on top on the hot oven plates. In this way you will get crispier pizza bottoms.

White sauce

• 100 g crème fraiche (for vegan/climate option choose oat fraiche)
• 1 tbsp lemon juice
• METTÄ Porcini Salt or METTÄ Nettle Salt

Nettle marinated mushrooms

• 0,5 litres mushrooms of your choice (e.g. chantarelles, trumpet chantarelles)

Marinade

• 0,5 dl good olive oil
• 1 crushed garlic clove
• 2 tbsp apple vinegar
• 1 tbsp birch sugar
• 0,5 dl nettle crush
• salt

Mix the marinade ingredients together in a bowl and check the taste. Fry mushrooms on a dry pan until they don’t evaporate any liquid. Mix the marinade in the mushrooms and let them marinade in the fridge for few hours.

Recipe and photo by Henriikka Aaltonen, vegan/climate options by Aino Huotari

Valkoinen pizza ja nokkosmarinoidut sienet

Tämä syksynä sieniä on löytynyt korikaupalla metsistä. Sieniä kannattaa yhdistellä myös villiyrtteihin kotikeittiössä. Esimerkiksi ravintorikas nokkonen on mitä mainioin makupari kantarellille, herkkutateille, suppilovahverolle ja mustatorvisienille. Pitsa tai piirakka on helppo tapa nauttia sekä sienistä että villiyrteistä. Tässä ihanassa reseptissä yhdistyvät molemmat. Lue myös lisää tuotteissamme käyttämistämme sienistä TÄÄLTÄ.

Kaksi keskikokoista pizzaa

30 min + taikinan kohotus
1h – 24h + sienien marinointi 2h

Pizzataikina

• 1/2 pussia kuivahiivaa
• 2 dl vettä
• 4,5 – 5 dl vehnäjauhoja (jos löydät, osta italialaisia tipo-00-jauhoja!)
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Pizzan päälle

• 2 palloa buffalomozzarellaa (vegaani/ilmastovaihtoehtona käy vegaanijuusto tai Jalo-tofu)

Sekoita jauhot, suola ja hiiva astiassa. Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi kulhossa ja lisää jauhoseos siihen pikkuhiljaa vaivaten. Lisää puolessa välissä taikinaan oliiviöljy. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, kunnes se on kimmoisaa, noin 5-10 minuuttia. Taikina voi jäädä hiukan löysäksi, mutta kuitenkin niin, että sitä voi käsitellä. Jauhota taikinapallo ja anna kohota liinan alla pari tuntia. Jos sinulla on aikaa, anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli. Leikkaa kohonnut taikina kahteen osaan ja leivo niistä ohuet pizzat. 

Levitä pizzoille kastiketta, juustoa ja marinoituja sieniä. Paista uunin korkeimmassa lämpötilassa, kunnes pohja saa väriä ja pizza näyttää herkulliselta. Uunista riippuen 5-10 minuuttia. 

Vinkki! Jos käytössäsi ei ole pizzakiveä, lämmitä pellit uunissa samalla kun uuni kuumenee. Siirrä pizzat leivinpaperin päällä kuumille pelleille. Pohjasta tulee näin rapeampi.

Valkoinen kastike

• 100 g crème fraichea (vegaani/ilmastovaihtoehtona käy kaura fraiche)
• 1 rkl sitruunamehua 
• METTÄ Tattisormisuolaa or METTÄ Nokkossuolaa

Nokkosmarinoidut sienet

• 0,5 litraa valitsemiasi sieniä (esim. kantarelli, suppilovahvero)

Marinadi

• 0,5 dl hyvää oliiviöljyä
• 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl koivusokeria
• 0,5 dl nokkosrouhetta
• suolaa

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja tarkista maku. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä ei enää haihdu nestettä. Sekoita marinadi sienten joukkoon ja anna sienten marinoitua jääkaapissa muutama tunti. 

Resepti ja kuva: Henriikka Aaltonen
Vegaani- ja ilmastovaihtoehdot: Aino Huotari

This recipes is from Helsinki Wildfoods recipe archive.

Ruusunmarja-ruusujuurilevite

Marja-ksylitoli raakasuklaa

 

Nokkossipsit Tattisormisuolalla

These sugar-free and milk-free “ice cream” sticks taste like Finnish summer. 

Approx. 4 x 1 dl ice cream popsicles

• 4 dl of coconut milk
• 2-3 dl fresh birch leaves or 2-3 tbsp dried METTÄ Birch Leaf ground to a powder
• 3 tbsp organic honey or METTÄ Finnish Xylitol*
• 1/2 of a lime juice 

Mix the coconut milk, birch leaves, lime juice and honey into a smooth mixture with a blender. Whisk the mixture with a whisk for a fluffier texture for the ice cream. Portion the prepared mixture into plastic popsicle moulds (approx 1 dl) and place a wooden ice cream stick into the mixture and place in the freezer. When the ice creams are sufficiently solidified, pour hot water over the plastic moulds to make the ice creams detach nicely from the moulds.

Note: the ice creams in the photos are made so that the birch leaves, lime and 2 tablespoons of honey are mixed separately from the coconut milk and 1 tablespoon of honey and poured in layers into ice cream moulds. The taste is better, however, if you mix all the ingredients together before pouring into the moulds, as in the directions.  

* The lovely fresh taste of xylitol fits this recipe very well, but may cause laxative effects on sensitive stomachs. If this is the case, you can replace part of the xylitol with another sweeter like plain sugar or agave syrup, if necessary.

Koivunlehti-kookos jäätelöpuikot

Näissä sokerittomissa ja maidottomissa jäätelöpuikoissa maistuu Suomen kesä. 

Noin 4 x 1 dl jäätelöpuikkoa

• 4 dl purkillinen kookosmaitoa
• 2-3 dl tuoreita koivunlehtiä tai 2-3 kuivattua METTÄ Koivunlehtirouhetta jauhettuna jauheeksi
• 3 rkl kotimaista luomuhunajaa tai METTÄ Suomalaista Ksylitolia*
• Puolikkaan limen mehu

Sekoita kookosmaito, koivunlehdet, limen mehu ja hunaja tasaiseksi seokseksi blenderillä. Vatkaa vielä lopuksi seosta vispilällä, jos haluat jäätelöihin kuohkeamman rakenteen. Asettele valmistamasi seos mehujäämuotteihin (noin 1 dl per puikko) puukkoineen ja laita pakastimeen. Kun jäätelöt ovat riittävästi jähmettyneitä, valuta muovimuottien päälle kuumaa vettä, jotta saat jäätelöt irtoamaan muoteista helpommin.

Huom kuvissa jäätelöt ovat tehty siten, että koivunlehdet, lime ja 2 rkl hunajaa sekä 1rkl hunajaa ja kookosmaito ovat sekoitettu erikseen ja kaadettu kerroksittain jäätelöpuikkoihin. Maku on kylläkin parempi, jos sekoitat kaikki suoraan keskenään.

*ksylitolin ihanan raikas maku sopii tähän reseptiin todella hyvin, mutta saattaa herkkävatsaiselle aiheuttaa laksatiivisia vaikutuksia, korvaa osa tarvittaessa muulla makeutusaineella.

 To make one large baking tray:

• 1 dl sunflower seeds
• 1 dl hemp seeds (unpeeled or peeled)
• 1 dl pumpkin seeds
• 1/2 dl chia seeds
• 1/2 dl flax seeds (ground or not)
• 2 tbsp METTÄ dried Dandelion Leaves
• 2 dl boiling water
• 1/2 dl extra virgin olive oil
• 1 tsp METTÄ Nettle salt

 Preheat the oven to 175 degrees C. Mix well the dry ingredients in a bowl then add the boiling water to the mix. Add the olive oil and mix well. Let the mixture sit for about 10 minutes. Line the baking tray with baking paper. Pour the mix onto the baking tray. Try to get the mixture to be as smoothly and evenly spread on the baking tray as possible, as a fine layer. With these measurements the mixture should be large enough to cover the whole baking tray. Tip! Using a second piece of baking paper, spread it on top of the mixture on the baking tray and use it to press the mixture evenly into the baking tray. Sprinkle some finger salt on top the mixture as desired (eg.  METTÄ Porcini Salt). Cook in the oven for about 50 minutes or until the mixture looks nice and crispy. Serve with homemade nettle pesto that you can easily prepare from METTÄ Nettle Pesto mixture.

What make the Finnish dandelion a plant absolutely worth getting to know better? Read more from our blog: Dandelion; a strengthening and energizing superherb.

Recipe inspired by and modified from here: TÄÄLTÄ.

Voikukka-siemennäkkäri nokkospestolla

Rapsakka ja maukas siemennäkkileipä syntyy kädenkäänteessä. Suomalaisella voikukalla höystetty monipuolisesti erilaisia siemeniä sisältävä näkkäri on todellinen terveyspommi. Siemennäkkäri on myös erittäin ekologinen tapa siivota keittiön kaapit: sekaan voit heittää miltei mitä tahansa siementä ja yrttiä, mitä kaapin perukoilta löytyy. Muista vain tarkkailla paistoaikaa, ettei se pääse kärähtämään.

Yksi iso uunipellillinen:

• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 1 dl hampunsiemeniä (kuorimattomia tai kuorittuja)
• 1 dl kurpitsansiemeniä
• 1/2 dl chiansiemeniä
• 1/2 dl pellavansiemeniä tai -rouhetta
• 2 rkl METTÄ kuivattua voikukanlehteä
• 2 dl kiehuvaa vettä
• ½ dl extra virgin oliiviöljyä
• 1tl METTÄ Nokkossuolaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita sitten kuivat ainekset huolellisesti kulhossa, ja kaada kiehuva vesi seoksen sekaan. Seuraavaksi lisää oliiviöljy ja sekoita hyvin. Taikinan kannattaa antaa seistä noin 10 minuuttia. Kaada sitten seos pellille leivinpaperin päälle. Taikina tulisi saada tasaiseksi ja mahdollisimman ohueksi kerrokseksi. Näillä reseptin mitoilla taikinan tulisi täyttää koko uunipellillinen. Vinkki! Käytä toista leivinpaperia levitykseen, laita se taikinan päälle ja painele sen avulla seos tasaiseksi. Sirottele halutessasi sormisuolaa (esim METTÄ Tattisormisuolaa) taikinan pinnalle. Paista uunissa noin 50 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut ja on rapea. Tarjoile itsetehdyn nokkospeston tai METTÄ Nokkospesto -valmiskastikkeen kera.

Miksi suomalainen voikukka on kasvi, johon kannattaa ehdottomasti tutustua tarkemmin? Lue lisää blogistamme: Voikukka, vahvistava ja virkistävä voimakasvi.

Resepti modifioituna TÄÄLTÄ.

Roseroot Power Smoothie

• 1 orange peeled and sliced
• 1 carrot peeled and sliced
• 0,5 dl cold pressed 100% sea buckthorn juice or 1 dl fresh/frozen berries
• 1 teaspoon of honey (optional)
• 0,5-1 tablespoon of Roseroot Crush

Mix all ingredients in a blender and enjoy ice cold. Note that this smoothie may be very refreshing and stimulating. 

Ruusujuuri Voimasmuuti

Ruusujuurirouheemme sopii teekäytön ohella erinomaisesti smuuteihin ripoteltuna. Ruusujuurta (Rhodiola Rosea) ei syyttä kutsuta Pohjolan ginseniksi. Se on voimakas yrtti, jonka vanha kansa tuntee erittäin piristävänä ja virkistävänä pohjoisen voimakasvina. Tarujen mukaan jopa viikingit ovat nauttineet ruusujuurta lisäämään voimaa ja kestävyyttä sotaretkillään. Nykyisin ruusujuuren kuivattuja juuria ja niistä valmistettuja uutteita käytetään tukemaan keskittymis- ja stressinsietokykyä. Ruusujuuri virkistää, mutta on luonnollisesti kofeiiniton. Kokeile korvata sillä iltapäiväkahvisi, ja huomaa kuinka vatsasi kiittää.

Ruusujuuri Voimasmuuti

• 1 appelsiini kuorittuna ja kuutioituna
• 1 porkkana kuorittuna ja kuutioituna
• 0,5 dl kylmäpuristettua 100% tyrnimehua tai 1 dl tuoreita/pakastettuja marjoja
• 1 tl hunajaa (valinnainen)
• 0,5-1 rl Ruusujuurirouhetta

Sekoita ainekset keskenään blenderillä ja nauti jääkylmänä. Huomioi, että tämä smuuti voi olla erittäin piristävä, älä nauti ennen nukkumaan menoa.

These all natural, vegan and sugar-free American pancakes are super simple and tasty.  They are full of nutrients, made with whole grain oat and keep you feeling full for hours. Choose a natural fruit to sweeten the dough, and sprinkle fresh berries and sprinkle our beautiful and sweet all natural Lingonberry Xylitol or Wild Blueberry Xylitol on top. 

For 4 servings:

Pasta nokkoskastikkeella

For 2 dl salad dressing bowl, measure 2 dl of extra virgin olive oil, 2 tbsp Nettle Pesto ja 1 tbsp lemon juice. Mix well and let it sit for 5-10min. Mix well before using. The dressing stays usable for at least few weeks when stored in the fridge.

Nokkossalaattikastike

METTÄ Nokkospestosta syntyy hetkessä myös upea yrttinen salaattikastike. Kokeile esimerkiksi feta-vihersalaatin kera.

Mittaa 2 dl kastiketta varten kulhoon 2 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja sekoita joukkoon 2 rkl Nokkospestoa ja 1 tl sitruunamehua. Anna tekeytyä 5-10 min. Sekoita hyvin ennen käyttöä. Nokkossalaattikastike säilyy jääkaapissa hyvänä useita viikkoja.

This Mushroom Sauce is actually not a recipe, since it's so ridiculously easy to prepare. All you need is a pouch of our Wild Mushroom Sauce and  2dl of your favourite (vegetable) cream. Creme fraiche works also really nice if you like the sauce to be denser than with just cream. Oatly's iMat Fraiche is a good option. 

To prepare 4dl of sauce: Shake the bag. Mix one bag with 1.5dl of water. Let sit for 10–15min. Heat the mixture in a pan for a few minutes using a dash of vegetable oil and add 2dl of cream or similar. Mix well and let the sauce simmer on low heat for about 5mins. Enjoy.

You can also enjoy the sauce as soup or a topping for pies. Or try using as is, as a delicious seasoning.

Helppo sienikastike

METTÄ Sienikastikkeesta loihdit hetkessä maistuvan kastikkeen, keiton tai muhennoksen lisäämällä joukkoon vain lorauksen vettä ja/tai kermaa.

Sienikastikkeessa yhdistyvät suomalaisen metsän parhaat maut: mehukkaat suppilovahverot, kantarellit, nokkonen ja kuusen kerkkä. Sienikastiketta voit käyttää myös maustesekoituksena, heittää leipätaikinan sekaan tai sekoittaa voihin. Sienikastikkeesta syntyy myös nopea ja maukas täyte sienipiirakalle.

Valmistus (noin 4dl kastiketta): Sekoita pussin sisältö. Lisää yhden pussin sisältöön 1,5 dl vettä ja anna liota 10–15min. Kuumenna seosta pannulla hetken kasviöljyssä ja lisää 2 dl lempikermaasi, sekoita hyvin ja anna hautua pannulla miedolla lämmöllä 5min. Nauti.

Jos haluat kastikkeesta paksumman, käytä esim Oatlyn iMat faichea.

Lingonberry Semolina Porridge

• 1 l water
• 4 dl fresh or frozen lingonberries OR 2 tbs lingonberry powder
• 2 dl Semolina spelt flour 
• 1 dl METTÄ Lingonberry Xylitol (if you’re stomach is very sensitive to xylitol as a sweetener, try replacing some of the xylitol with normal sugar)
• hint of salt
• milk or oat milk on top

Boil 1 l water. Add fresh or frozen lingonberries and boil for about 10 minutes. Smash the berries into a smooth texture with a hand blender. Add sugar, salt and the semolina spelt flour. Let sit and mix from time to time for about 20 minutes. Let the mixture cool and finally whip the mixture into a spongy whipped porridge. Enjoy with berries and for example oat milk or similar. Try also adding a vanilla bean or some vanilla sugar into the recipe for an extra sweet taste. 

Puolukkavispipuuro

Easy Mushroom Risotto for 2 persons

• 4 dl SunSpelt risotto grains, see the boiling instructions from the package
• 1 bag of Wild Mushroom Sauce
• 2 dl of water
• 1 dl of grated parmesan cheese or similar vegan cheese

Boil the spelt according to package's instructions, the boiling time is usually around 40 min. Then when there is 5 minutes left, add the bag of Wild Mushroom Sauce and 2 dl water. Let it brew under the lid for 10 min. Add cheese and serve with fresh herbs on top, basil for example.

Helppo sienirisotto kahdelle

Speltti on vehnänsukuinen jalostamaton vilja noin 10 000 vuoden takaa. Se on säilyttänyt ainutlaatuisen ja alkuperäisen koostumuksensa näihin päiviin saakka. Speltin pähkinäinen maku sopii tosi hyvin yhteen pohjoismaisten yrttien ja sienten kanssa. Tällä reseptillä syntyy maailman helpoin sienirisotto autenttisista, maukkaista ja luonnollisista raaka-aineista.

• 4 dl Sunspelt spelttirisottojyviä
• 1 pussi Wild Mushroom Sauce -kastiketta
• 2 dl vettä
• 1 dl parmesaania raastettuna tai vegaanista vastaavaa

Keitä spelttijyvät pakkauksen ohjeen mukaan. Kun keittoaikaa on noin 5 min jäljellä, lisää sekaan kattilaan Wild Mushroom Sauce -pussi ja 2 dl vettä. Sekoita hyvin ja anna hautua kannen alla 10 min. Lopuksi lisää juustoraaste, sekoita ja tarjoile heti tuoreilla yrteillä (esim basilika) koristeltuna. 

1 korkea leipävuallinen

• 3 dl vettä
• 25g tuorehiivaa tai 1 pussi (11g) kuivahiivaa
• 6-7 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
• 1 tl hienoa suolaa
• 0,5-1 dl extra-neitsytoliiviöljyä
• 2 kourallista kuivattuja herkkutattiviipaleita, esim Kaavi Porcinilta
• Tuoretta rosmariinia
• METTÄ Tattisormisuolaa

 Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna ja liota hiiva veteen. Lisää sitten noin puolet jauhoista ja sekoita hyvin. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon. Vaivaa taikinaa käsin ja lisää samalla loput jauhoista. Kaada taikina öljyllä hyvin voideltuun leipävuokaan, ja anna kohota 45min.

Kun taikina on kohonnut, pistele sormilla syviä koloja leivän pintaan. Muerra sormilla kuivatut tatit rouheeksi ja levitä leivän päälle ja koloihin. Lisää päälle myös rosmariinin lehtiä. Lorauta pinnalle runsaasti oliiviöljyä, ja levitä päälle hyvin. Lopuksi ripottele päälle METTÄ tattisormisuolaa

Paista uunin alaosassa 200 asteessa kunnes leipä on kauniin ruskea ja kypsä eli noin 20-25 min. Ripottele lopuksi päälle vielä maun mukaan Tattisormisuolaa ja koristeeksi tuoreita rosmariinin oksia.

Tarjoile esimerkiksi itsetehdyn karpalochutneyn kera tällä hieman tuunatulla Hellapoliisin reseptillä:

Karpalochutney, 1 purkillinen

• 4 dl karpaloita (pakaste käy hyvin)
• 1 kanelitanko
• 1 tähtianis
• 3/4 dl punaviinietikkaa tai portviiniä
• 1-2 tl hienonnettua inkivääriä
• 1 tl kuusenkerkkäjauhetta
• 160 g intiaanisokeria

Laita kattilaan karpalot, kanelitanko, tähtianis, punaviinietikka/portviini, inkivääri jaa kuusenkerkkä. Kiehauta. Lisää intiaanisokeri ja anna kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia. Jäähdytä hetki ja laita kannelliseen kuumennettuun lasipurkkiin.