Spruce sprouts are deliciously bitter, bright green, young tips of spruce trees that are found on the end of the branches in spring time. Spruce sprouts are increasingly popular year by year, especially in the Nordic countries, and for good reason. Spruce sprouts are very nutritious superfood that also taste amazing and are easy to use!

Spruce sprouts taste like citrus fruit, think lemon or lime with a hint of Nordic forest freshness and purity. They are wonderfully fluffy and fresh and are perfect to spice up everything you would normally season with lemon.  You can use these little treasures to create wonderful sauces for fish and vegetable dishes, dips, pestos and salad dressings, for example. Spruce sprouts are perfect for seasoning drinks like liqueurs, other summer drinks and kombuchas and to add extra flavour and a welcome nutrient boost to smoothies and juices. They can also be used to make tea or ice tea. Spruce sprouts are often used to season ice creams and sorbets and are well suited to creating flavoured honeys and syrups.

Prepare for winter by preserving the spruce sprouts. This can be done by freezing, drying, extracting, or dipping them in honey.

Spruce sprouts are a real health bomb! Traditionally,  they has been ingested for their invigorating and refreshing effects. Spruce sprouts contain, in particular, vitamins C, K and A as well as antioxidants.

Spruce sprouts are only collected in spring and early summer, as from late summer, spruce sprouts turn into hard, wooden needles. The foraging of spruce sprouts always requires the permission of the landowner. Finland has the cleanest nature in the world, and with great pride we want to share this wonderful forest flavour across the globe! We buy our spruce sprouts from Satakunta area or Lapland, both in Finland. The spruce sprouts we use are either air-dried or freeze-dried, depending on the product. 

You can find spruces in the following METTÄ products:

• METTÄ Finnish Honey & Forest Flavours 3 x 50g
• METTÄ Finnish Honey & Spruce 120g
• METTÄ Wild Mushroom Spice 20g
• METTÄ Forest Defence Herbal tea25g

See video (in Finnish only):

Kuusenkerkkä

Kuusenkerkät ovat kirpeän herkullisia kirkkaanvihreitä kuusipuiden vuosikasvaimia, jotka keväisin notkuvat kuusipuiden latvoista. Kuusenkerkät ovat erityisen suosittuja nyt Pohjoismaissa, ja niiden suosio kasvaa vuosi vuodelta - hyvästä syystä. Kuusenkerkät ovat erittäin ravintotiheää superfoodia, joka myös maistuu hyvälle ja on helppo käyttää! 

Kuusenkerkät maistuvat sitrukselle ja metsälle. Ne ovat upean kirpsakoita ja raikkaita, niillä voikin oivallisesti maustaa kaikkea mitä maustaisit sitruunalla. Kuusenkerkästä loihdit upeat kastikkeet esimerkiksi kalalle ja vihanneksille, dipit, pestot ja salaattikastikkeet. Kerkkä sopii erinomaisesti maustamaan juomia, kuten liköörejä, muita kesädrinkkejä ja kombuchoja sekä tuomaan raikkautta smuuteihin ja mehuihin. Siitä voi valmistaa teetä ja jääteetä. Kerkkä maustaa ja koristelee myös järkiruuat, kuten jäätelöt ja sorbetit, ja siitä voi valmistaa makuhunajaa ja kerkkäsiirappia.

Talveen kannattaa varautua säilömällä kerkkiä pakastamalla, kuivaamalla, tekemällä niistä uutetta tai upottamalla niitä hunajaan.

Kuusenkerkkä on todellinen terveyspommi! Sitä onkin perinteisesti nautittu sen piristävien ja virkistävien vaikutuksien takia. Kuusenkerkät sisältävät erityisesti C-, K- ja A-vitamiinia sekä antioksidantteja.

Kuusenkerkkiä kerätään vain alkukesällä, sillä loppukesästä kuusenkerkät muuttuvat koviksi ja puisiksi neulasiksi. Puunantimien keruuseen tarvitaan aina maanomistajan lupa.

Suomessa on maailman puhtain luonto, ja isolla ylpeydellä viemme tätä upeaa metsänmakua ulkomaille! Ostamme kuusenkerkkämme Suomesta Satakunnasta tai Lapista, ja se on tuotteesta riippuen joko ilmakuivattua tai pakastekuivattua.

Kuusenkerkkää löydät seuraavista METTÄ tuotteista:

• METTÄ Metsähunajat lahjalaatikko 3 x 50g
• METTÄ Villisienimauste 20g
• METTÄ Forest Defence -yrttitee 25g

Katso video: