These sugar-free and milk-free “ice cream” sticks taste like Finnish summer. 

Approx. 4 x 1 dl ice cream popsicles

• 4 dl of coconut milk
• 2-3 dl fresh birch leaves or 2-3 tbsp dried METTÄ Birch Leaf ground to a powder
• 3 tbsp organic honey or METTÄ Finnish Xylitol*
• 1/2 of a lime juice 

Mix the coconut milk, birch leaves, lime juice and honey into a smooth mixture with a blender. Whisk the mixture with a whisk for a fluffier texture for the ice cream. Portion the prepared mixture into plastic popsicle moulds (approx 1 dl) and place a wooden ice cream stick into the mixture and place in the freezer. When the ice creams are sufficiently solidified, pour hot water over the plastic moulds to make the ice creams detach nicely from the moulds.

Note: the ice creams in the photos are made so that the birch leaves, lime and 2 tablespoons of honey are mixed separately from the coconut milk and 1 tablespoon of honey and poured in layers into ice cream moulds. The taste is better, however, if you mix all the ingredients together before pouring into the moulds, as in the directions.  

* The lovely fresh taste of xylitol fits this recipe very well, but may cause laxative effects on sensitive stomachs. If this is the case, you can replace part of the xylitol with another sweeter like plain sugar or agave syrup, if necessary.

Koivunlehti-kookos jäätelöpuikot

Näissä sokerittomissa ja maidottomissa jäätelöpuikoissa maistuu Suomen kesä. 

Noin 4 x 1 dl jäätelöpuikkoa

• 4 dl purkillinen kookosmaitoa
• 2-3 dl tuoreita koivunlehtiä tai 2-3 kuivattua METTÄ Koivunlehtirouhetta jauhettuna jauheeksi
• 3 rkl kotimaista luomuhunajaa tai METTÄ Suomalaista Ksylitolia*
• Puolikkaan limen mehu

Sekoita kookosmaito, koivunlehdet, limen mehu ja hunaja tasaiseksi seokseksi blenderillä. Vatkaa vielä lopuksi seosta vispilällä, jos haluat jäätelöihin kuohkeamman rakenteen. Asettele valmistamasi seos mehujäämuotteihin (noin 1 dl per puikko) puukkoineen ja laita pakastimeen. Kun jäätelöt ovat riittävästi jähmettyneitä, valuta muovimuottien päälle kuumaa vettä, jotta saat jäätelöt irtoamaan muoteista helpommin.

Huom kuvissa jäätelöt ovat tehty siten, että koivunlehdet, lime ja 2 rkl hunajaa sekä 1rkl hunajaa ja kookosmaito ovat sekoitettu erikseen ja kaadettu kerroksittain jäätelöpuikkoihin. Maku on kylläkin parempi, jos sekoitat kaikki suoraan keskenään.

*ksylitolin ihanan raikas maku sopii tähän reseptiin todella hyvin, mutta saattaa herkkävatsaiselle aiheuttaa laksatiivisia vaikutuksia, korvaa osa tarvittaessa muulla makeutusaineella.