Porcini Foccacia with Cranberry Chutney


porcini foccacia

1 korkea leipävuallinen

  • 3 dl vettä
  • 25g tuorehiivaa tai 1 pussi (11g) kuivahiivaa
  • 6-7 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
  • 1 tl hienoa suolaa
  • 0,5-1 dl extra-neitsytoliiviöljyä
  • 2 kourallista kuivattuja herkkutattiviipaleita, esim Kaavi Porcinilta
  • Tuoretta rosmariinia
  • METTÄ Tattisormisuolaa

 Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Murenna ja liota hiiva veteen. Lisää sitten noin puolet jauhoista ja sekoita hyvin. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon. Vaivaa taikinaa käsin ja lisää samalla loput jauhoista. Kaada taikina öljyllä hyvin voideltuun leipävuokaan, ja anna kohota 45min.

Kun taikina on kohonnut, pistele sormilla syviä koloja leivän pintaan. Muerra sormilla kuivatut tatit rouheeksi ja levitä leivän päälle ja koloihin. Lisää päälle myös rosmariinin lehtiä. Lorauta pinnalle runsaasti oliiviöljyä, ja levitä päälle hyvin. Lopuksi ripottele päälle METTÄ tattisormisuolaa

Paista uunin alaosassa 200 asteessa kunnes leipä on kauniin ruskea ja kypsä eli noin 20-25 min. Ripottele lopuksi päälle vielä maun mukaan Tattisormisuolaa ja koristeeksi tuoreita rosmariinin oksia.

Tarjoile esimerkiksi itsetehdyn karpalochutneyn kera tällä hieman tuunatulla Hellapoliisin reseptillä:

Karpalochutney, 1 purkillinen

  • 4 dl karpaloita (pakaste käy hyvin)
  • 1 kanelitanko
  • 1 tähtianis
  • 3/4 dl punaviinietikkaa tai portviiniä
  • 1-2 tl hienonnettua inkivääriä
  • 1 tl kuusenkerkkäjauhetta
  • 160 g intiaanisokeria

Laita kattilaan karpalot, kanelitanko, tähtianis, punaviinietikka/portviini, inkivääri jaa kuusenkerkkä. Kiehauta. Lisää intiaanisokeri ja anna kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia. Jäähdytä hetki ja laita kannelliseen kuumennettuun lasipurkkiin.

porcini foccacia

 


Leave a comment


Please note, comments must be approved before they are published