Two middle-sized pizzas

Pizza dough

• 1/2 bag of dry yeast
• 2 dl water
• 4,5–5 dl wheat flour (if possible, try out Italian tipo-00 flour!)
• 1 tsp salt
• 2 tbsp olive oil

White sauce

• 100 g crème fraiche (for vegan/climate option choose oat fraiche)
• 1 tbsp lemon juice
• METTÄ Porcini Salt or METTÄ Nettle Salt

Pizza toppings

• 2 balls of Buffalo mozzarella (for vegan/climate option choose vegan cheese, Jalo-tofu etc.)
• 2 dl of lightly fried chanterelles
• 1 pouch of METTÄ Nettle Pesto, prepared according to the instructions

Mix flours, salt and yeast in a bowl. Warm the water into approx. 42 degrees, pour into the bowl and add the flour mix little by little simultaneously kneading. Add olive oil to the dough in halfway. Knead the dough by hand or in appliance for as long it is bouncy, approx. 5–10 minutes. The dough can be left a little loose, but it should still be easy to handle. Flour the dough ball and let it rise under a cloth for couple of hours. If you’ve got time, let the dough rise in the fridge throughout the night. Cut the risen dough in two and bake two thin pizzas.

Spread the white sauce, cheese, mushrooms and Nettle Pesto on top of the pizza bottoms. Bake in the highest temperature of your oven until the bottom gets some colour and the pizza looks delicious. Depending on your oven 5-10 minutes.

Tip! If you don’t have a pizza stone at use, heat up the oven plates in the oven as it warms up. Move the pizzas from the baking paper on top on the hot oven plates. In this way you will get crispier pizza bottoms.

Valkoinen pizza nokkospestolla ja kantarelleilla

Tämä syksynä sieniä on löytynyt korikaupalla metsistä. Sieniä kannattaa yhdistellä myös villiyrtteihin kotikeittiössä. Esimerkiksi ravintorikas nokkonen on mitä mainioin makupari kantarellille, herkkutateille, suppilovahverolle ja mustatorvisienille. Pitsa tai piirakka on helppo tapa nauttia sekä sienistä että villiyrteistä. Tässä ihanassa reseptissä yhdistyvät molemmat. 

Kaksi keskikokoista pizzaa

Pizzataikina

• 1/2 pussia kuivahiivaa
• 2 dl vettä
• 4,5 – 5 dl vehnäjauhoja (jos löydät, osta italialaisia tipo-00-jauhoja!)
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Valkoinen kastike

• 100 g crème fraichea (vegaani/ilmastovaihtoehtona käy kaura fraiche)
• 1 rkl sitruunamehua 
• METTÄ Tattisormisuolaa or METTÄ Nokkossuolaa

Pizzan päälle

• 2 palloa buffalomozzarellaa (vegaani/ilmastovaihtoehtona käy vegaanijuusto tai Jalo-tofu)
• 2 dl kevyesti paistettuja kantarelleja
• 1 pussi Nokkospestoa, valmistettuna pussin ohjeiden mukaan

Sekoita jauhot, suola ja hiiva astiassa. Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi kulhossa ja lisää jauhoseos siihen pikkuhiljaa vaivaten. Lisää puolessa välissä taikinaan oliiviöljy. Vaivaa taikinaa käsin tai koneella, kunnes se on kimmoisaa, noin 5-10 minuuttia. Taikina voi jäädä hiukan löysäksi, mutta kuitenkin niin, että sitä voi käsitellä. Jauhota taikinapallo ja anna kohota liinan alla pari tuntia. Jos sinulla on aikaa, anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli. Leikkaa kohonnut taikina kahteen osaan ja leivo niistä ohuet pizzat. 

Levitä pizzoille valkoinen kastike, juustoa, sienet ja Nokkospesto. Paista uunin korkeimmassa lämpötilassa, kunnes pohja saa väriä ja pizza näyttää herkulliselta. Uunista riippuen 5-10 minuuttia. 

Vinkki! Jos käytössäsi ei ole pizzakiveä, lämmitä pellit uunissa samalla kun uuni kuumenee. Siirrä pizzat leivinpaperin päällä kuumille pelleille. Pohjasta tulee näin rapeampi.