Aromatic Yarrow and Blackcurrant Sauce for Christmas. Enjoy with Nettle and Dandelion Root Casserole.

Yarrow and Blackcurrant Sauce  

• 1 tbsp. organic butter or olive oil
• 1 onion
• 1 carrot
• 1 celery stick
• small handful of dried mushrooms or an equal amount of fresh ones
• 3 dl vegetable stock
• 1 tbsp. METTÄ Yarrow Flower
• 2/3 dl blackcurrants
• 1 tbsp. honey
• 1 dl red wine
• METTÄ Porcini Salt
• (1 tsp. marmite)

Peel and chop the vegetables into small pieces. If using fresh mushrooms, chop them as well. If using dried mushrooms, you can use them as is. Fry the vegetables in butter or oil in the saucepan for about 5 minutes.

Add vegetable stock and yarrow and let simmer with the lid on top until the vegetables are cooked. Add the rest of the ingredients and finally take off the heat and leave to cool for a moment.

Use a blender to mash the mixture and add liquid as needed. Strain the mixture to get a nice smooth texture to the sauce. You can use a spoon to help press the mixture through the strain. Add some salt for flavour. If you happen to have some marmite in your cupboard, try adding a teaspoon into the sauce and mix well.

Heat the sauce before serving.

Siankärsämö-mustaherukka kastike

• 1 rkl luomuvoita tai oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 1 sellerin varsi
• sieniä, pieni kourallinen kuivattuna tai vastaava määrä tuoreita
• 3 dl kasvilientä
• 1 rkl METTÄ Siankärsämönkukkaa
• 2/3 dl mustaherukoita
• 1 rkl hunajaa
• 1 dl punaviiniä
•  METTÄ Tattisormisuolaa
• (1 tl Marmitea)

 Kuori ja pilko kasvikset pieneksi palaksi. Pilko myös sienet, jos käytät kuivattuja sieniä, voit lisätä ne sellaisenaan. Kuullota kattilassa rasvassa noin 5 minuutin ajan.

Lisää kasviliemi ja siankärsämö ja keitä miedolla lämmöllä kansi päällä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää loputkin ainekset ja nosta sivuun jäähtymään hetkeksi.

Soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä ja lisää tarvittaessa nestettä. Siivilöi sose, jotta saat tasaisen kastikkeen, voit painella lusikan avulla sosetta siivilän läpi. Mausta suolalla. Jos sinulta löytyy kaapista Marmitea, lisää sitä lusikallinen ja sekoita hyvin lämpimään kastikkeeseen.

Lämmitä kastike ennen tarjoilua.