An easy and tasty mushroom salad flavoured with dandelion and yarrow is a perfect add to the christmas menu. Recipe made by Anne Katariina.

Dairy-free Mushroom Salad

• 350 g chopped mushrooms
• 2 dl thick cashew cream (recipe below)
• 1–2 tbsp apple cider vinegar
• 1 red onion
• 1 small bundle of chopped dill
• grounded black pepper
• ½ tsp Nettle Salt
• 1 tbsp Dandelion Crush
• 1 tbsp Yarrow Crush

Mix all the ingredients. Add 1 tbsp of vinegar, taste and add more if needed. Let the flavours deepen over night in the fridge.

Thick Cashew Cream

2 dl cashew nuts (soak ½ hr - 8 hrs)

3 dl water

Blend the nuts and water into a thick pulp. The longer the nuts are soaked, the smoother the pulp will become. The rest of the Cream can be used in other creamy salads. A smaller amount of cream can be prepared but it is easier to blend a bigger amount of nuts in one go.

Maidoton sienisalaatti

• 350 g pilkottuja sieniä
• 2 dl paksua cashewkermaa (resepti alla)
• 1–2 rkl omenasiideriviinietikkaa
• 1 punasipuli
• 1 hyppysellinen pilkottua chiliä
• mustapippuria
• ½ tl Nokkosyrttisuolaa
• 1 tl Voikukkarouhetta
• 1 tl Siankärsämönkukkaa  

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää 1 tl viinietikkaa, maista ja lisää tarvittaessa. Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Paksu cashewkerma

• 2 dl cashewpähkinöitä (liota ½ - 8 h)
• 3 dl vettä

Sekoita pähkinät ja vesi paksuksi tahnaksi. Mitä pidempään pähkinöitä liotetaan sitä pehmeämpää seoksesta tulee. Lopun kermasta voi käyttää muihin kermaisiin salaatteihin, mutta voit valmistaa halutessasi myös pienemmän annoksen.